Muss es immer Fleisch sein? Nicht unbedingt – denn auch ohne Fleisch können Kinder gesund und ausgewogen ernährt werden. Eine ovo-lacto-vegetarische Ernährung ist für Kinder als dauerhafte Ernährungsform geeignet. Wie das im Kindergartenalltag klappt, lesen Sie hier.

Grundsätzlich setzt sich ein vegetarisches Mittagsgericht aus den gleichen Komponenten wie ein Gericht mit Fleisch zusammen:

Nicht nur Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte sind gute Eiweißlieferanten, sondern auch pflanzliche Lebensmittel, wie:

Eine gezielte Kombination verschiedener Lebensmittel führt zu einer verbesserten Versorgung mit allen essentiellen Aminosäuren, wie:

Eisen und Zink sind wichtige Nährstoffe für den menschlichen Körper. Pflanzliche Lebensmittel enthalten zwar diese Stoffe, aber der Körper kann sie nicht so gut verwerten wie aus Fleisch oder anderen tierischen Produkten. Doch es gibt einen einfachen Trick: Wenn Kinder zum Beispiel Paprika oder andere Vitamin-C-reiche Lebensmittel zusammen mit eisenhaltigen pflanzlichen Lebensmitteln essen, kann der Körper das Eisen viel besser aufnehmen.

Manche Stoffe können die Aufnahme von Eisen und Zink im Körper hemmen. Deshalb sollten bestimmte Lebensmittel nicht direkt zu den Mahlzeiten gegessen oder getrunken werden. Zum Beispiel enthalten Tee und Kakao sogenannte Phytate und Polyphenole. Diese hemmen die Aufnahme von Eisen und Zink.

Gute pflanzliche Eisenlieferanten:

Gute Zinklieferanten sind:

Durch den Verzicht von Fisch fällt eine wichtige Jodquelle weg. Daher sollten jodiertes Speisesalz sowie mit Jodsalz hergestellte Lebensmittel (z. B. Brot, Gebäck, Käse) verwendet werden. Auch ein regelmäßiger Verzehr von Milch trägt zur Versorgung mit Jod bei.

Omega-3-Fettsäuren sind lebenswichtige Nährstoffe, die der Körper nicht selbst herstellen kann – sie müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Man findet sie sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Lebensmitteln.

Besonders Lein-, Raps-, Soja- und Walnussöl haben einen hohen Omega-3-Fettsäuregehalt. Diese pflanzlichen Öle liefern vor allem die Fettsäure α-Linolensäure. Der Körper kann daraus in geringen Mengen die langkettigen Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) oder Docosahexaensäure (DHA) umwandeln. Damit Kinder gut versorgt sind, empfiehlt es sich, bei der Zubereitung der Speisen Raps- oder Leinöl zu verwenden – zum Beispiel statt Sonnenblumen- oder Maiskeimöl.