Karotten und Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Rapsöl anrösten. Ingwer raspeln und gemeinsam mit dem Currypulver kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsesuppe aufgießen und ca. 15 min köcheln lassen.
Wenn das Gemüse weich ist, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Brot-Croutons das Brot in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Rapsöl kurz anrösten. Mit der Suppe servieren.
