Schulbuffet

(Warme) Imbisse und Speisen

Schulbuffet

(Warme) Imbisse und Speisen

Neben klassischen warmen Imbissen können in dieser Produktgruppe auch teilweise kalte Speisen gewertet werden. Große Salatboxen mit z. B. Mozzarella oder gebratenen Hühnerstreifen, Getreide- und Nudelsalate, Salate mit Hülsenfrüchten oder großzügig befüllte Wraps werden zwar kalt angeboten, können aber aufgrund ihrer Größe und Zusammensetzung das Angebot an „Mittagssnacks“ deutlich aufwerten.

Folgende Mindestkriterien gelten für diese Warengruppe:

Werden (warme) Imbisse und Speisen verkauft, setzt sich das Angebot mindestens zu 50 % aus vegetarischen und/oder veganen Speisen zusammen.
Es wird mindestens eine vegane Speise angeboten.
Es wird mindestens eine frisch zubereitete und nicht (vor-)frittierte Speise angeboten.
Mindestens 50 % der Imbisse enthalten Gemüse bzw. werden damit aufgewertet.
Fettreiche (warme) Imbisse und Speisen werden außerhalb des Sichtfelds der Schüler:innen platziert.

Beispiele für vegetarische und vegane (warme) Speisen:

überbackene Brote, Ofenkartoffel mit Joghurt-Schnittlauch-Sauce, Salate (wie Nudelsalat, Mediterraner Nudelsalat, Couscous mit Kichererbsen, Mexikosalat), Suppen (wie Kürbiscremesuppe, Karotten-Kokos-Suppe, Rote Linsensuppe)
Pizza Margherita, Gemüsebaguette, Ciabatta-Pizza-Schnitte, Gemüseburger, Schwarzbrottoast mit Spinat, Kartoffel-/Gemüsepuffer, gefüllte Wraps (wie Hühner-Apfel-Curry-Wrap), Nudelgerichte (wie Nudeln mit Linsenbolognese)
vegan: Beluga-Linsensalat, Getreidebowl mit Gemüse (wie Kicher-Bowl), Falafel-Burger, Gemüsecurry

Umsetzungstipps

Geben Sie geeigneten, schmackhaft zubereiteten, vorzugsweise vegetarischen oder veganen Speisen den Vorrang.
Fettreiche (warme) Imbisse und Speisen, wie z. B. (Vor-)Frittiertes, Leberkäse & Co, werden erst ab der Mittagszeit angeboten.
Reduzieren Sie fett- und fleischlastige (warme) Imbisse und Speisen, wie z. B. Leberkäsesemmel, Hotdogs, Chicken Nuggets, Salamipizza, schrittweise und bieten Sie diese nicht täglich an.
Besonders bei verarbeitetem Fleisch und bei Wurst ist auf den Salz- und Fettgehalt zu achten. Diese Produkte sollen grundsätzlich so sparsam wie möglich verwendet werden.
Achten Sie auf die Zubereitung – tauschen Sie (vor-)frittierte Angebote gegen fettärmere aus,
z. B. Kartoffelscheiben aus dem Backrohr/Heißluftofen statt Pommes Frites.
Wechseln Sie das Angebot im Tages- oder Wochenrhythmus ab.

Wecken Sie das Interesse der Schüler:innen mit neuen Produkten,
z. B. bunte Gemüse-Getreide Bowls mit Kräutersauce.